Intense et authentique, son caractère ne vous laissera pas indifférent !
Avec une pâte ivoire veinée de bleu, une croûte naturelle fleurie, une texture fondante ainsi qu’un goût corsé, le Bleu d’Auvergne a acquis ses lettres de noblesse en 1975 avec l’obtention de son AOC.
Le saviez-vous ?
L’aire d’appellation de l’AOP Bleu d’Auvergne se situe au cœur de la plus grande prairie du continent européen : Le Massif central.
Aujourd’hui ce sont 630 communes qui sont habilitées à fabriquer l’AOP Bleu d’Auvergne.
L’aire d’appellation de l’AOP Bleu d’Auvergne se situe au cœur de la plus grande prairie du continent européen : Le Massif central.
Aujourd’hui ce sont 630 communes qui sont habilitées à fabriquer l’AOP Bleu d’Auvergne.
Côté fermier
L’AOP Bleu d’Auvergne est certainement l’un des fromages les plus difficiles à fabriquer.
La proportion de fromages fermier est minime dans la production de l’AOP avec seulement 8 producteurs fermiers. Sa production est de 36 tonnes par an.
L’AOP Bleu d’Auvergne est certainement l’un des fromages les plus difficiles à fabriquer.
La proportion de fromages fermier est minime dans la production de l’AOP avec seulement 8 producteurs fermiers. Sa production est de 36 tonnes par an.
Côté laitier
L’AOP compte 6 fromageries qui transforme le lait de plus de 1000 producteurs de lait.
L’AOP compte 6 fromageries qui transforme le lait de plus de 1000 producteurs de lait.
Graves ou Pessac-Léognan Blanc
Leur fraîcheur et leur légère rondeur créent un bel équilibre avec le crémeux du fromage.
Leur fraîcheur et leur légère rondeur créent un bel équilibre avec le crémeux du fromage.
Bordeaux Rouge (rive droite, Merlot dominant)
Des tanins souples et du fruit (type Blaye Côtes de Bordeaux ou Saint-Émilion) adoucissent le côté piquant du fromage.
Des tanins souples et du fruit (type Blaye Côtes de Bordeaux ou Saint-Émilion) adoucissent le côté piquant du fromage.
Loupiac, vin liquoreux
L’accord classique La douceur et les notes de miel équilibrent parfaitement le sel et la puissance du bleu.
L’accord classique La douceur et les notes de miel équilibrent parfaitement le sel et la puissance du bleu.
Bleu d’Auvergne & Sauternes
L’intensité salée et crémeuse du Bleu d’Auvergne trouve un équilibre parfait avec la douceur et les notes miellées d’un Bordeaux liquoreux.
L’intensité salée et crémeuse du Bleu d’Auvergne trouve un équilibre parfait avec la douceur et les notes miellées d’un Bordeaux liquoreux.